餐饮设备回收生意旺，折射餐饮行业冷暖

五一假期，上海具超节能科技有限公司创业合伙人刘修虎和曹志伟，领着工人连干几个通宵，5天拆了6家店、发了3车货，过了一个当之无愧的“劳动节”。

餐饮职业商场竞赛充沛，每天都有许多饭馆开业和封闭，“开关店”好像粗茶淡饭。这些号称“终结者”的设备收回商，出现在哪里，意味着哪里的饭馆关张了。他们常常“一手托两家”，不只听到“旧人哭”，也看见“新人笑”，对餐饮职业兴衰替换洞察一切。

餐饮业康复速度相同惊人。扛过最难的时刻后，徐俊星在宁波开了两年半的小店“六金海南鸡饭”，5月份经营额就到达38万元，成绩十分喜人；已有6家直营店的“西安形象”创业合伙人王薇薇，最近一向忙着预备即将在浦东国际机场和盒马生鲜开业的新店；江苏靖江的90后小伙黄凯，刚出资的“起点火锅”，也已平稳试运营一个多月……

本报记者从餐饮设备收回商的视角，观察疫情对餐饮职业的真实影响，集合餐企的痛点与思变，助力经营者理性避“坑”脱“困”。

上海小伙刘修虎和曹志伟，一起搭档做餐饮设备收回，注册成立了上海具超节能科技有限公司，刘修虎主内，曹志伟负责对外。每次与客户谈好后，他们一块儿开着卡车、带着工人去砸墙拆店搬设备。

有着十多年餐饮业阅历的萧礼晨，本年也遭受“滑铁卢”：在北京望京SOHO的海鲜小馆，苦心经营8个月仍赔了300万元。3月份，他还没有把整店设备打包卖掉，回小店开锁的一刹那，满脑子都是从前客满为患的热闹场景。

“还没等来报复性消费，先等来报复性收回。”刘修虎告诉本报记者，公司上千平方米的库房里，堆满了全新的“二手设备”。

闻讯赶来的物业人员，看过现场后冷静地说：“再交3000块废物整理费。”

一位路过的收废品大叔，拉着小车进来，问曹志伟有没有不要的东西。终究，十几本皮面铜版纸的菜谱，被他捆起来打包了。菜单里面有鲍鱼、象拔蚌、东星斑等，动辄上百元一例。大叔看着说：“这十几本菜谱卖了，能换一碗炒面。”

他们在南京西路拆的一家西餐店，出资近800万元、占地1000多平方米。店东的确舍得花钱，单四台德国进口烤箱就花了20多万元。“咱们整店打包收回，价格最高不会超过一折。”刘修虎说。

据刘修虎统计，从上一年6月至今，在公司拆除的几百家店肆中，排名榜首的便是“奶茶店”，堪称“小白创业杀手”：做美容的95后女生，半年赔了七八十万元；30岁的老板，一个月把打工赚的30万元赔光；干金融的小伙，2个月赔了40多万元……

上一年11月，“富有儿”在上海人民公园地铁口，开了一家名为“Supreme tea”的加盟奶茶店。装饰很新潮，墙壁上都是各类涂鸦，收银台旁小架子上，摆着几双球鞋，乍一看还认为是纽约的服装潮牌Supreme进军奶茶业了。

本年1月份，“富有儿”还咬着牙说“跪着也要坚持下去”。4月6日，是他最终一天经营，他决议做饮料赠送给路人，成果到关店前，桌上还摆着好几杯没有送出去。“尝着就像小时分小卖部卖的饮料，满是香精。”刘修虎回味说。

“看着他拔下一个个设备插头，我理解他心里的不舍，但及时止损是功德。”曹志伟很理性，“期望他能吃一堑长一智，今后不要这么激动。”

5月末刚拆的一家加盟火锅店，店东是一位50多岁的大叔。想着开店比打工要好，他投了7万元加盟费，装饰和厨房设备50多万元，每月租金4.5万元，还有之前的十来万元押金，前后总共花费100多万元，半辈子的积蓄就这样没了。

职业数据显现，火锅是中餐范畴**的细分品类，2018年占比现已超13%，商场规模也在逐年稳步增长，近年来被誉为餐饮业“**赛道”。

曹志伟以“火锅”为关键词查找周边，就有二十多家店，“竞赛适当剧烈”。在全国火锅类门店中，单体门店不具备连锁店的品牌、供应链等优势，存活率较低，但占比却超75%，还不断有新人进入。

许多新手开店没有经历，贪多求大图局面。有的店为了气度，花2万元定做一个高1.8米的巨大铜火锅放在前厅，封闭时扔都嫌费劲；单价近3万元的400公斤制冰机，有“小白”一次就买了2台，曹志伟感叹：“这得忙成什么样，才能用得了1600斤冰块!”

靠着一碗海南鸡饭俘获许多食客的徐俊星，也是相同的观点，“饭馆如果脱离产品和服务，只想轻松赚快钱，注定不会持久。”

据中国饭馆协会调研数据，我国传统餐饮职业普遍面对“三高一低”的困境：食材本钱高、房租高、人力本钱高、毛利率低。持续高企的房租本钱，也让房东和店东之间关系弥漫着紧张气息。

说起开在上海外滩一家商场的“西安形象”直营店，她觉得很“幸运”，2017年开业时，获得了革除一年半房租的优惠，争取到满足的立足时刻。这个店总算在2019年下半年迎来“高光时刻”，单日经营额从原来的几千元到达了近3万元。王薇薇说，“这一把证明了开端的坚持是正确的!”她眼中，商铺和商场需求相互成就，“咱们相互扶持，才能一起扛过最难的日子。”

刘宏兵尽管替店东怅惘，也合作了“砸完卖光”的需求，但他说，“最多便是让自己心里痛快点，下一家出场时相同会声势浩大地装饰，对房东也不会形成任何丢失。”

曹志伟胃里一阵翻涌，赶忙跑到门口吐逆，现在说起来都心有余悸。

租赁合同是被店东“吐槽”最多的点。许多商场与租户一般签较长时刻的合同，提早关店归于违约，押金概不交还，关店时还需求康复毛坯状。所以，餐饮店封闭后净身出户不算，还得花一笔不小的费用“清场”。

有的商家打小算盘：自己现已赔了许多，设备也卖不上价，又得花钱复原，还拿不到押金，何必耗在这儿，爽性把物业“拉黑”一走了之。铁打的商场流水的店，关于商场来说，商户交的押金满足覆盖康复毛坯的费用了。

她诉苦“入驻时笑脸相迎，走人时百般刁难”。一个个的请求单、一次次的“等告诉”，把她整得晕头转向，但凡触及退费，没有小半年底子搞不定。在这些商家看来，和商场签的几十页合同满是套路，只要封闭时才能看理解。

他们常常遇到同一家门面拆几次，每次拆的时侯，下一家都跃跃欲试预备出场。他们感慨之余，只能心里默默祝愿“新人”好运。

曹志伟15岁就南下深圳打工，从月工资500元的服务员干起，送外卖、当工头，做过供货商代理，在餐饮业兜兜转转15年，一向梦想着有一家自己的饭馆。尽管也积累了一些本钱，丰富的从业经历，反而让他始终怯场。

餐饮业看似没门槛，其实进门之后满是槛，竞赛还异常剧烈。许多细微环节，例如宣传营销、人员配比、品类特征、价格优势、标准化、出餐率、翻台率等等，没有一处不需求操心。

他是一个“细节控”，以匠人精力虔诚地对待每一碗饭：曾为寻找抱负的肉鸡跑遍沿海几个省份，没钱请配送就自己一趟趟跑养殖场；为了感触不同地方的饮食特征，愣将“蜜月之旅”改成“美食之旅”，甚至一天尝十几家海南鸡饭，吃出了“工伤”——体重单月飙涨20多斤；为了找到最对味儿的酱油，专门去生产厂家“追根溯源”……

徐俊星很喜欢电影《喜剧之王》，他觉得自己对细节的寻求，好像周星驰苦读《演员的自我修养》，在耐心的积淀之后一定会迎来曙光。

相比之下，萧礼晨生意做得更大，也有过从前的辉煌。回忆近十几年的餐饮从业经历，40岁的萧礼晨五味杂陈。

他对记者说，“生意人追逐利润的激动是赋性。”这些社区店的盈利才能未达预期，而 2019年重回望京开店的这次测验，把之前的收益大部分“梭哈”了。

萧礼晨认为本钱上升、毛利率下降是原因之一，以他的海鲜小馆为例，2004年，一份鲍汁捞饭卖88元，厨师长月工资才2000元，整个店毛利率不会低于85%；对比现在，一份鲍汁捞饭只卖18元，而没有1万元的月工资是请不到厨师长的。

苦苦挣扎了8个月，萧礼晨见证了许多餐厅的来来去去，自己也难以走出“先逼死同行，再搞死自己”的价格战怪圈。

这个职业再生才能很强壮

这种职业的新陈代谢，做设备收回的人感触很深。

曹志伟笑称自己，什么都缺便是不缺客户。他的微信好友请求里，连续翻好几页都是还没来得及增加的“新朋友”。他说这些都是来买货的，有的老板性子急，直接开着卡车来库房挑设备，还有人来时给他带几只老母鸡。

国家统计局数据显现，2019年，我国餐饮收入规模达4.67万亿元。以1978年为基点，打破榜首个万亿历时28年；从3万亿到4万亿，只用了3年，且仍在以10%左右的速度递增。

“现阶段的餐饮注定是厚积薄发的进程。”王薇薇从2012年开端，为门店做基础建设，建立了初级的供应链，“开展到现在，不只可以给许多餐饮门店做供应，也控制了自己门店的品质和本钱，这也是咱们能饱尝住疫情风波的法宝之一。”

早在三月份的时分，刘修虎注意到有一些“后知后觉”的餐饮公司，也开端招聘“私域流量运营主管”，而一些仍旧“不知不觉”的企业，总在依据固有经历，企图“用战术性的尽力，来补偿战略上的不足”。

他主张那些想从事餐饮业的“小白”，不要仅做浮于外表的认知，先去找一家饭馆应聘打工，把许多一般消费者平时无法看到的问题都看透了，再决议要不要做。

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